苦菊,苦中带有清香,以苦味入菜,去腥解腻,成品菜咸中稍带有微甜、微辣的味道,外脆里嫩的口感,会让我吃掉两碗米饭呢。带鱼经过处理,已经没有了鱼刺,特别适宜老人和孩子食用。这红红亮亮的颜色预示着我们2017年喜气扬扬。
原料:带鱼、苦菊、姜、鲜青红椒、蜂蜜。
将带鱼洗净,顺着鱼刺将鱼身两侧的肉片下来,切成段后再切成条。
苦菊切段,姜切末,切成条的带鱼放碗中。
苦菊中加入盐,倒入带鱼的碗中,加料酒3克、白胡椒粉0.5克,用手将带鱼与苦菊抓匀,腌制10分钟。
带鱼腌好后将苦菊取出,加入绿豆淀粉,将鱼挂上面糊,另准备一碗,加入玉米淀粉和清水调成水淀粉备用(玉米淀粉4克清水10克)。
带鱼可以多挂点面糊。
锅中倒入油,油七成热时,一个一个下入带鱼条。
煎至金黄色时捞出备用。
锅内留少许底油,下入姜末,炒香。
放入鲜青红椒,这时开大火,烹入料酒。
加入酱油,加入清水和1克胡椒粉,烧一下,让所有的调料的味道散发出来。
淋入水淀粉,用锅铲搅拌。
加入蜂蜜,搅拌均匀。
待汤汁收浓时,下入带鱼条,翻炒。
让带鱼条均匀的裹上汤汁,最后淋锅边醋,关火出锅。
成品。
成品。
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