腌笃鲜又名腌炖鲜。腌就是用咸肉；笃就是用小火慢慢地炖；鲜就是用春笋，加上鲜肉。这汤荤素搭配，一点不油腻，吃口当然鲜的很。正因为这样腌笃鲜成为上海初春的时令菜，家喻户晓。今这汤新加入莴笋后，汤变得香又鲜，颜色更美。
竹笋剥去外壳，洗净切块，莴笋刨皮，洗净切块。
咸肉洗净，切块。小排骨洗净。
葱、姜洗净，分别切末、切片。
咸肉、小排骨入水焯烫过冷水，捞出。
锅中放入咸肉、小排骨、竹笋和姜，大火烧开。
倒入料酒，烧开后转小火，煮1个小时。
再放入莴笋，继续烧3分钟，至熟。
撒入鸡精、葱花，即可上桌。
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