准备爆油调料:新鲜泰椒,干尖椒,八角,辣椒面,蒜泥,花椒,两勺盐,一勺鸡精。
用热油油泼待用。
解冻虾仁。
三分之二剁成小虾仁块儿,三分之一剁成虾泥。这样口感更好。如果你不喜欢这种口味,也可以把比例反过来!
一枚鸡蛋,蛋清分离,取一勺淀粉放入。
倒入虾泥一个方向搅拌,5分钟我觉得即可。
用勺子压平盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟。
把之前的麻辣油放入锅中加热至油热。
添水至沸放入适量蚝油,我都是放3勺。加盐,加糖。
从冰箱取出虾滑,小火,用勺子一点一点放入虾滑。不一定要很圆,只有不散即可。这样更私房哈。
开大火3分钟后出锅。我觉得虾仁熟的特别快,不用煮太久。这样口感比较好。
配米饭吃真的很棒,我老公不爱吃香菜,其实出锅后撒点香菜也是非常的香。一定要先爆油,这样在冷藏虾仁的时候可以使花椒更出味。因为爆过之后的花椒多放会儿会更麻。
哈哈,配上我自制的黑豆奶,好吃又健康。
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