无骨鸡爪的胶质吃起来方便、Q弹、有嚼劲,具有美容功效。很多人好奇台湾的无骨鸡爪是怎么做到无骨、爽脆、有嚼劲的。看似简单的一道小吃,背后需要经过几大步骤才能做出完美的无骨鸡爪。
步骤1/4首先鸡爪要先经过真正的烟熏。
步骤2/4再进行急速冷冻,然后慢慢解冻。
步骤3/4再脱骨处理,脱骨这步最关键。具体方法是:浆鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪的三根趾背上顺着骨骼划一道(或用右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖。
步骤4/4最后用特制酱料进行卤制。
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