泸州干爆鸭子

步骤1/14

鸭子洗干净，漂半个小时

步骤2/14

我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块

步骤3/14

新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，

步骤4/14

仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒

步骤5/14

锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用

步骤6/14

锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香

步骤7/14

放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟

步骤8/14

鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟

步骤9/14

爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟

步骤10/14

接着再放花椒，在炒2分钟

步骤11/14

放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟

步骤12/14

炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】

步骤13/14

海椒炒到这个程度就可以啦

步骤14/14

放点油酥花生，味精，装盘