津味小八件之芝麻酥

步骤1/25

集齐小八件制作方法，才能作出完美的小八件套装，请先收藏之（四）芝麻酥的作法，其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到，也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。

步骤2/25

准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g。黑芝麻（装饰用）：适量。

步骤3/25

黑芝麻馅料：每个馅芯重量大约20g，团成圆球待用。

步骤4/25

食用色素：适量。

步骤5/25

制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

步骤6/25

将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

步骤7/25

取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

步骤8/25

包好后，收拢尾部，稍作整理。

步骤9/25

如此法包好全部剂子。

步骤10/25

取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

步骤11/25

将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

步骤12/25

卷成小棒。

步骤13/25

如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤14/25

取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

步骤15/25

继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

步骤16/25

将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

步骤17/25

卷成小棒。

步骤18/25

如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤19/25

取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

步骤20/25

按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。

步骤21/25

包好后，收拢尾部，稍作整理。按成一个圆饼形状。

步骤22/25

在圆饼上面薄薄刷上层水，蘸上黑芝麻，尽可能蘸满蘸匀。烤箱上下预热180度。

步骤23/25

烤箱上下180度20分钟出炉。

步骤24/25

芝麻酥是传统中式点心津味小八件之一。

步骤25/25

津味小八件：荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。