榛香法棍

步骤1/21

酵母，盐装入容器。

步骤2/21

加入250克的温水把酵母充分化开调匀。

步骤3/21

加入180克的高筋面粉用筷子调匀。

步骤4/21

盖保鲜膜。室温25度以上发酵2小时左右。

步骤5/21

发出泡

步骤6/21

再加入190克的高筋面粉一起倒入盆子里。揉成面团。

步骤7/21

加入榛子碎。也可以上一步加入。

步骤8/21

揉成面团后盖上湿布室温25度以后发酵3小时。

步骤9/21

发酵的前一个小时每20分钟，要把面团拿出来抻拉，上下左右折叠一次，共折三次，后2小时不用管了等待面团发酵。

步骤10/21

面团发到2倍以上大。

步骤11/21

拿出来分成3份，各用左右裹的方法将面团整形成长方形，表面要有紧绷的感。盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤12/21

取一份。用手掌轻拍扁面团，不要使劲挤压内部气泡，上下都向中间叠裹。

步骤13/21

接口捏紧让圆柱形的面条表面有紧绷感。

步骤14/21

轻轻的搓配合抻拉的劲儿，搓成35厘米左右的长条。

步骤15/21

放入模具表面撒上面粉，盖保鲜膜室温25度以上发酵半小时到1小时。

步骤16/21

发到1.5倍大，用手指轻按一下表面有弹性。再撒一点面粉，用利刀割包。刀片和包面成45度倾斜割竖向割出单数刀。我割了5刀。烤箱提前220度预热。

步骤17/21

送入烤箱中层，底下放烤盘倒入一杯热开水，用喷壶向烤箱内喷水雾制造蒸汽。

步骤18/21

迅速关上烤箱门，220度烤30分钟。剩十分钟时拿出烤盘继续烤，这样包底也会出脆皮。

步骤19/21

完全上色取出。

步骤20/21

切开面。内部气孔是法棍的一个重要特征。

步骤21/21

非常有嚼劲的法棍面包。