马卡龙
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心偶尔也在法国东北地区可见。
食材主料/辅料
A:杏仁粉 100克、
馅料 :蓝莓果酱 适量、
馅料:蓝莓果酱 适量、
A:糖粉 100克、
A: 蛋白 35克、
A:假日红色素 两滴、
B:细沙糖 90克、
B:水 25克、
C: 蛋白 38克、
C: 细砂糖 适量、
A:蛋白 35克、
C:蛋白 38克、
C:细砂糖 适量、
馅料 :黄油 40克、
馅料 :糖粉 10克、
馅料 :淡奶油 25克、
馅料 :柠檬皮屑和汁 适量、
馅料:黄油 40克、
馅料:糖粉 10克、
馅料:淡奶油 25克、
馅料:柠檬皮屑和汁 适量
马卡龙的做法步骤
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步骤1/13
将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
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步骤2/13
加入蛋白,色素拌匀成细腻的杏仁糊
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步骤3/13
把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
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步骤4/13
煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后, 分次加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至成细腻 光亮有韧性
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步骤5/13
打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
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步骤6/13
用刮刀刮拌至光亮飘带状
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步骤7/13
装入圆嘴裱花袋
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步骤8/13
在烤盘上挤出圆糊,晾至表面结皮
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步骤9/13
放到烤箱中层,上下火140度,烘烤约12-15分钟
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步骤10/13
出炉后,配对
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步骤11/13
夹上喜欢的内馅
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步骤12/13
成品马卡龙放置2-3天吸湿后,口感更佳
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步骤13/13
成品再来一张特写,美美哒鲜艳红色
小窍门
1、杏仁粉,糖粉,一定要充分拌匀。
2、煮糖水要煮到足够的温度。
3、拌入蛋白霜时,不要过分搞拌,以至消泡。
4、馅料做法:做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化,加次加入糖粉,拌匀,再依次加入淡奶油,柠檬汁,柠檬皮屑拌匀备用
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,上下火标准烘烤模式,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
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