为了迎接女儿,在家修炼厨艺,也给家里的餐桌增添点新菜品。
夹一块细嫩松软的鸡肉,蘸一下小料,立马驱走一半暑热。做白切鸡要选个体不太大的鸡,易熟、肉嫩。
特别感谢大炒勺,这个白切鸡学了他的方法。
准备一锅冰水,我用的是可以喝的过滤水。放冰箱冷藏2小时左右,
准备闷鸡的调味料。
鸡买回来时已经褪完毛,内脏也处理了,老公手快把鸡屁股,鸡爪也给去了。清洗下就可以了。
把调味料中的葱段、姜片、肉桂皮、八角、花椒、白芷、投入锅中,再加入一大勺盐。
加入黄酒少许。
鸡腿上提前拴好线绳,锅中的水开后,把鸡浸入水中5秒钟,然后提起来。
舀起一勺热水灌进鸡膛里,其实我这部是有点多余了,因为鸡屁股切去后,热水可以直接进到鸡糖里。
然后再把鸡浸到锅里5秒钟。再提起来灌热水,共7次。后来发现,我这部纯属生搬硬套,多余了,也烫过了,切开鸡肉后全熟了,没有嫩红的汁水了。
盖上锅盖,关火闷15分钟。用筷子扎的方式检验鸡肉是否成熟。
把闷好的鸡转移到冰水里,浸泡15分钟,取出切块。我切的太丑了,一只鸡就盘里这点能看。
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