八寸巧克力慕斯蛋糕

步骤1/29

先做一个八寸的可可戚风。准备材料，称重。

步骤2/29

分离蛋清蛋黄！蛋清碗要保证无水无油。

步骤3/29

蛋黄加20克砂糖，45克牛奶，40克玉米油用手动打蛋器完全混合均匀。

步骤4/29

混合后的蛋黄液。

步骤5/29

低粉，泡打粉，可可粉混合过筛两遍，加入蛋黄液中。

步骤6/29

用刮刀切拌均匀至没有面粉颗粒。刮刀不能画圈。

步骤7/29

蛋白加几滴白醋，分次加入50克砂糖打发到干性发泡。

步骤8/29

取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤9/29

把混合物倒回到剩下的蛋白碗里，切拌均匀。

步骤10/29

提前预热烤箱。把混合好的蛋糕糊倒入模具中。在桌子上摔几下，震出大气泡。

步骤11/29

烤箱140度最下层一小时左右，时间仅供参考。

步骤12/29

把蛋糕胚横切成三片。

步骤13/29

取其中两片剪去一圈儿。

步骤14/29

慕斯糊原料。

步骤15/29

牛奶微波炉加热一分钟，把巧克力掰碎放进去融化。

步骤16/29

加入提前用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。如果没有融化可以再微波炉加热10秒或者20秒。

步骤17/29

搅拌好的巧克力液体放凉。

步骤18/29

淡奶油加砂糖打发。

步骤19/29

打发至奶油稍稍出现纹路。

步骤20/29

倒一半凉了的巧克力液到淡奶油中拌匀。

步骤21/29

把剩下的巧克力液全部倒进去，混合均匀就是慕斯馅儿。

步骤22/29

慕斯圈用锡纸包好底部。

步骤23/29

取一片蛋糕胚放在慕斯圈中间。

步骤24/29

倒入一半的慕斯馅儿。轻轻震一下。

步骤25/29

放上第二片蛋糕片。

步骤26/29

倒入所有的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面。放冰箱冷藏四小时以上。

步骤27/29

吹风机围着吹一圈儿脱模。用奶油稍稍装饰即可。

步骤28/29

好美味！口感香浓，顺滑，太适合夏天了。

步骤29/29

略微有点小瑕疵，整体还算不错。