香椿芽其实就是香椿的嫩枝叶。它不怕采、不怕摘，越采它长得越旺。它是香椿树积攒了一冬天的能量。就趁着春风的召唤，你追我赶地伸展出来。新鲜的香椿芽是泛着红色的，里面富含亚硝酸盐，所以吃的时候一定要焯水，以去除掉这种对身体有害的物质。焯水的时间不宜长，水开后，将香椿芽扔进去烫5秒钟就捞出来。过不过凉水完全随意。香椿和面糊、鸡蛋搅拌在一起，做个快手小煎饼也不错。或者用北京话叫糊塌子。
面粉、盐、鸡蛋、香椿芽准备好
面粉、盐、鸡蛋入大碗中
清水逐渐增加，边加边用筷子以不规则方向搅拌
挑起面糊，能够顺畅地滴落下来就成
香椿芽清洗干净
入开水锅中焯烫5秒钟捞出
过凉水，攥干，再切成1厘米长的段
将香椿芽放进面糊中，以不规则方向拌匀；挑起香椿面糊，依然是能顺畅地滴落
平底煎锅中倒少许植物油烧至温热，用小勺子将面糊舀入锅中，一勺一个小饼
中小火，煎至两面金黄即可。趁热吃，外酥里嫩
外焦里嫩
来试试吧
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