豆渣发面大饼

步骤1/16

做豆腐脑剩的豆渣185克，实际用的豆渣比图上的湿些，图片没有拍，用得是以前的图。

步骤2/16

豆渣185克，加入面粉500克，酵母3克，盐7克，温水320克和成面团。水不要一下用掉，大约剩20到30克水的样子。面团和好后，用手沾水一点点的把剩下的水轧入面团，至面力全部把水吃入。重复沾水上述动作，直至水用光，面团非常柔软。

步骤3/16

根据自家面粉的湿度调整用水量。和好的面盖盖子放温暖处发酵至两倍或2.5倍大时，开始做饼。

步骤4/16

锅内放一小勺的油，油热后，放入40克的葱叶煸炒至葱叶变软出锅。加入一克盐拌均，晾凉待用。

步骤5/16

面团分成均匀两块，擀成圆形的厚面片，大约是0.5厘米厚。把刚才的葱叶油均匀涂在面片上，上面再洒上少许的芝麻粉。

步骤6/16

在面片的半径处切一刀，卷起成圆锥状。

步骤7/16

取另一块面团，擀圆，用刷子刷一些油，上面洒上1克的椒盐，还有剩下的芝麻粉。

步骤8/16

卷成的圆锥

步骤9/16

压平，两面擀成厚饼，大约1.2厘米左右，省发20分钟（根据当地温度，天凉可适当延长省发时间），开始烙制。

步骤10/16

为了减少油的摄入量，我用刷子在饼上轻轻刷了一层油。平底锅内没有放油。

步骤11/16

凉锅直接放入饼，天然气炉开最最小的火，为了受热均匀，平底锅要以“米”字形开始转动，每到20秒就转一次，越到后面转动就得越勤。直到锅盖上出现水珠下落的声音。掀盖在饼面上涂一层薄油，用铲子顺着边翻面，第一面烙的时间比较长，亲们要耐心等待。大约在8、9分钟左右。

步骤12/16

翻面后如果象我一样有一边上色浅，可以等饼的另一面烙好后，再把浅色的一边再烙上色。因为第一面烙的时间长，所以翻面时饼基本成熟了，第二面因为锅也热了，所以时间上要比烙第一面时短一些。大约是4、5分钟的样子，等第二面上色即可出锅。

步骤13/16

另一饼我是用高压力锅烙制的，加上压力阀。因为复底的高压锅底比较厚，所以上色比较均匀，也不用转锅。时间比平底锅用时要短些。因为锅沿高，给饼翻面不太容易。亲们可以把锅倾斜些，这样就好翻面了。第一面我烙了有6分钟。第二面有3分钟左右。

步骤14/16

这是平底锅烙制的葱花大饼。

步骤15/16

切块图

步骤16/16

这是压力锅烙饼切块图。