Guten辣味噌菲力牛

將牛肉抹鹽，等候十分鐘，方便入味跟讓牛肉降至室溫（也可以提前一個小時拿出來）

所需材料準備好，將蒜頭摩泥，辣椒切碎，辣椒不用磨的是怕他出水太多口感不佳，之後再與白味噌跟味霖混和攪勻。

將鍋子燒熱到冒煙程度，代表溫度夠了，牛肉可以抹一層油，在直接放進平底鍋，效果會比把油直接倒入鍋中好，因為所需的油已經在肉上面，也不會有多餘的油在鍋中變質影響味道。

這塊肉厚度將近兩公分，根據今天用大火煎兩分鐘翻面，表面呈現這樣的顏色是正常的，這是梅納反應，會讓蛋白質的肉呈現焦香。

另一面在煎完兩分鐘後起鍋，讓他靜置，一方面可以用餘溫讓他的肉繼續加熱，也可以保留更多肉汁。

切好擺盤的要領就是，牛肉切片，因為我們菲力的部份特色就是嫩，切片是比較適合呈現的方式，比較喜歡肉汁的話可以切成方塊狀，擺好之後先淋上調好的味噌，家中有噴槍的話可以略微炙燒一下讓味噌的香氣跳出來，在灑上綠色的蔥花，因為這到菜是帶點辣的，旁邊可以點綴一些七味粉裝飾，也可以讓這到菜的辣更有層次。