最近好多亲都做了这道菜，记得小时候，我家有好多的香椿树，每到这个时候，枝头上都挂满了紫色的香椿芽，红红的甚是好看哦！香椿芽十分的娇嫩，随吃随摘，实在吃不完的就用盐腌制起来，一直都能吃到第二年的春天，还送人了好多，现在的香椿芽真的是物以稀为贵呀！不仅价格贵，质量也照那时候差远了，放到水里一洗，叶子都直往下掉，并且里面还掺杂了好多老的菜梗，很是怀念过去。。。。。。
做这道菜的材料。
香椿洗净去掉硬根部，切成碎末。
然后先撒上少许精盐腌制一会儿。
鸡蛋打入腌制好的香椿末里。
把鸡蛋和香椿末搅拌均匀。
锅中加入适量的橄榄油加热至合适温度。
倒入搅拌好的鸡蛋液。
把鸡蛋液摊成薄饼，两面都烙成金黄色。
摊好的鸡蛋薄饼铲成小块盛出即可。
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