蛋烘糕，成都小吃。早年好像只有两种口味，甜，与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅，而现在，有口味繁多，奶油，巧克力，各种果酱。。。不一而足。三眼小火炉，火力依次递减，三口小铜锅。老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅，将另两口锅依序移到空出的炉眼上，再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划，放上馅料，对折，出锅。再擦一擦锅，舀入一勺面糊，放回到刚才空出的最大火力的炉眼上，而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。手法娴熟，颇有节奏感。
最有特色的，是那三口小铜锅，两个长耳朵把手，锅底中央向上略凸。面糊舀在上面会自然地向四周流淌，而烘烤完成的蛋烘糕则会形成略微厚实的边缘。此锅难寻，只能用平底锅替代。然而，最小的那口平底锅也还是嫌它大了些。忽然就想到了那只小奶锅。锅底大小似乎正合适。馅料就用最现成的红豆沙，符合懒人懒性。
平底锅也好，小奶锅也罢，没有办法去形成蛋烘糕那略带厚实感的边缘，折叠，重合在一起的两个半圆周看起来特别单薄。火力好像很关键，或许那是棕黄色表皮的决定性因素。努力尝试，结果成败各半。。。。味道？其实早就忘了当年的味道。。。。
用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量
将酵母用水溶化，
打入鸡蛋，搅拌均匀。
倒入，糖，盐，粉。
搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
至面糊出现小气泡。
平底锅刷薄油，
舀一勺面糊，在锅底摊开，
中小火，烙至表面凝固成熟。
放入适量红豆沙，
将饼皮铲起，对折。
出锅。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
