蛋烘糕是成都的名小吃~~~始于清代，历史非常悠久~~~
所谓蛋烘糕，其实配方就是鸡蛋、面粉、红糖等~~~和铜锣烧的配方有点像~~~
传统的蛋烘糕是用平底锅煎的~~~我把平底锅换成了电饼铛，感觉更方便~~
蛋烘糕的配方用到了酵母粉，如果要用蛋烘糕做早餐，建议将前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低温发酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果时间来不及，那就在温度20度以上的空间里发酵1-2个小时吧~~
如果需要及时烹饪，那就把酵母粉换成无铝泡打粉吧~~~非常快速，十分钟以内就能搞定了~~
至于蛋烘糕馅料的配方，那真是非常多样化，清甜咸鲜总相宜~~无论是果酱，还是肉松，还是老干妈，还是各种肉馅~~~都是很美味的搭配~~~
烹饪的前一天晚上，将原料中的所有材料依次放入容器里；
用打蛋器将面糊搅拌均匀；建议将红糖碾成粉末再放进去，结块的红糖不利于搅拌均匀；
将容器覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；放入冰箱是为了低温发酵，如果没时间等太久，那就在温度20度以上的空间里，发酵1-2个小时；
取出，再次搅拌均匀；
电饼铛开启下开关，不刷油，接通电源预热；
将面糊舀进电饼铛的烤盘里；
观察面糊边缘凝固，且无大气泡爆出后，翻面；这个分量我煎了6个大的，1个小的；
煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉酱；
放上自制肉松夹好；
蛋烘糕上桌咯，再搭配些自己喜欢的水果，好好享受早餐吧。
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