盐水海白虾
初春时节，河（湖）虾量少，价格又贵，稍大的河虾在苏州市场上卖到近百元。有一种淡水养殖的海白虾，因其价格适中，很爱人们的欢迎。海白虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易于消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。按中药理论，海白虾性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
此菜系将海白虾，放入盐水中，加葱、姜、料酒烧煮而成。其制作简单，但成菜后，虾色洁白，肉嫩味鲜。
原料加工：先将海白虾放竹框内，用清水冲洗一下。
香葱去除根部洗净，切成2厘米长的段；姜去皮洗净，切成片。
烹制方法：锅洗净加入清水置旺火上，加葱段、姜片、精盐烧沸。
至断生时，撇去浮沫，加味精，捞入盆内，去葱段、姜片，舀入原汤即成。
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