糯米粉100克加色拉油10克
加入适量桂花酱(选取桂花多的,一般价格贵些哈。因为桂花少的,配料都是糖稀,影响口感。这里我用的是自己做的,全是桂花,半汤匙)
50度左右温水50克和糯米粉(凉水和面,会散)。面团光滑后,抓起来,往盘子里摔打(如果你手劲大,请选取不锈钢盘,别砸坏了盘子哈),摔打能增加小圆子的Q弹口感
面团搓成条,切小粒。尽量少放些干粉铺底,小圆子表面的干粉越少,煮圆子的汤越清澈。
小粒搓圆滑(如果面和得较干硬,或者面凉,因为糯米的特性,会容易散。这就不能搓了,用两手的拇指、食指和中指,对着捏小面粒,成均匀多面体即可)
上锅,加三碗水,一两米酒(我用的是13度的,如果8度,可用二两),烧开。
滚水大火下圆子,象煮饺子一样,下一部分,要用勺推两下,拒绝粘底,改小火煮2、3分钟左右,都浮起来,就熟了。开大火,均匀倒入蛋液,迅速翻花,成了。关火,加两汤匙砂糖,可以开动啦。
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