经过几次的失败,终于找到了合适的温度在冬天来发酵面团,不止是温度,面粉的选择也很重要,用了面包粉做面包就是好。
将除黄油以外的其他材料放在一起,揉至面团光滑,能拉出较厚的膜,加入黄油揉至扩展阶段,收圆,盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
焦糖核桃的做法:核桃仁120克用烤箱150°(不用预热烤箱)烤出香味,大约10分钟。晾凉后,稍微切碎。
砂糖100克和水25克放入锅中,开小火熬至砂糖融化,并且起许多大的泡泡(有温度计的话,熬至115°),关火。
倒入切碎的核桃仁,不断搅拌,直到核桃全部被糖裹住,并且糖结晶,变白。
再次开小火不断搅拌,至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上,晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。
将发好的面团排气后,揉圆,松弛20分钟,擀成长方形,底边擀薄。
均匀地撒上适量的焦糖核桃。
慢慢卷起,卷紧。
平均分成12个,放入铺有纸膜的蛋糕模中。
再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。
烤箱预热,180°,中层,上下火。烤2015—20分钟。
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