家常饼又叫葱油饼、手抓饼因各地的做法不同,叫法也不同。特点是薄、酥、脆、层次分明、色泽金黄、葱味浓郁。
用沸水烫面,要做到全烫面的标准,烫匀后,把面絮倒在案板上摊开晾凉。
把面揉匀醒制10分钟,擀成圆饼,刷上葱油、黄油、散撒上调料,从两边向里卷,两边并拢,再向里卷,上下叠加,醒5分钟。
擀成薄饼,准备煎制。
边煎,边刷油,勤翻动。
出锅后,可以用刀切,也可以用手从两边挤压拍松,层次分明,色泽金黄。
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