馅饼是集主食和辅食于一身的好食品。或荤或素,或大或小,或包成圆的,或捏合成合子。馅料随意变化,形状也无统一标准。
馅饼是我家餐桌上常见的主食。一直生活在北方,觉得带馅的食物做起来一点都不难。揉完面饧面的光景,便可以把馅料准备妥当。馅料也拌好了,那面也滋润了,一气呵成,开始擀、包、烙,一点儿不耽误,顺手再熬一锅稀粥,真是简单、省事。
今天这个合子馅料也是顺手取材。大白萝卜用擦丝器擦好,再用刀略微剁几下;油豆腐,也是我们常说的炸豆泡,用刀切碎;这样吃难免有些太素,没关系,咱有猪油渣儿。这猪油渣儿还是上次做月饼时特意熬猪油剩下的。一直放在冰箱里没吃完,今天总算给派上用场了。将适量的猪油渣剁碎,与萝卜丝、油豆腐混合在一起,简单地调个味儿,就可以使用了。
用猪油渣儿做出来的馅儿有一种特殊的香味,这对于从小吃猪油长大的我来说也算是一种儿时的回味了。
白萝卜、油豆腐、猪油渣准备好
油豆腐切碎块
猪油渣用刀随意切几下
白萝卜用擦丝器擦成丝再用刀任意切几下,放在盆里,加一克盐拌匀,静置5分钟
鲜姜剁成碎碎的末
将萝卜丝攥掉多余的汁水,与油豆腐、猪油渣、鲜姜、少许盐,混合在一起
面团在做馅之前就揉好,现在已经很滋润了
将面团置于案上,搓长,切成大小一致的剂子,擀成椭圆薄片
取适量的馅放在面皮的一侧
对折,将边缘捏紧
捏紧后就可以了,如果想要更好看些,可以捏个简单的花边
将包好的合子直接放在加热后的铸铁饼铛中,注意,锅中先不放油,中火加热
用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面
刷完表面后,就可以将合子翻面了,这时原先的底面已经变硬了一些,用羊毛刷子蘸少许油,在硬面上轻刷一层油
盖盖子,小火焖着,中途可将合子翻身几次,使两边受热均匀,待合子鼓起来后,就可以出锅了
看着好香吧
薄皮大馅,味道不错
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