家庭版手工肉圆儿

步骤1/23

精瘦冷鲜猪腿肉500克，洗净切丁备用。

步骤2/23

将肉丁放在案板上剁碎，加入葱姜末，继续剁制。

步骤3/23

直到剁成肉泥，葱姜看不到成品为止。

步骤4/23

将剁好的肉泥整理成方块形。

步骤5/23

将肉泥放入不锈钢盆中，等待调制。

步骤6/23

称量花椒水180克。

步骤7/23

将淀粉倒入花椒水中，合计重量230克。

步骤8/23

将花椒水和淀粉调制均匀。

步骤9/23

调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。

步骤10/23

用筷子朝一个方向搅拌均匀。

步骤11/23

加入食盐17克。

步骤12/23

继续搅拌。

步骤13/23

加入白糖10克继续搅拌。

步骤14/23

加入味极鲜酱油17克。

步骤15/23

继续搅拌上劲。

步骤16/23

加入料酒20克。

步骤17/23

用力搅拌。

步骤18/23

加入鸡蛋一个（此图系1000克的量），继续用力搅拌上劲。

步骤19/23

煮锅烧水，待锅底出现细小泡泡，约80度时，关小火。

步骤20/23

左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。

步骤21/23

调羹沾凉水，从左手虎口将肉圆儿挖下，轻轻放入煮锅中。

步骤22/23

三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿，成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。

步骤23/23

待肉圆儿全部漂起，开中火烧开，将肉圆儿捞出篦水，装入盆中晾凉。