关于口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡!
步骤1/9洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫
步骤2/9冷水冲洗
步骤3/9凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)
步骤4/9放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟
步骤5/9捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸
步骤6/9搓去外皮切碎,备用··锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉
步骤7/9碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)
步骤8/9辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米
步骤9/9调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可
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