铁棍山药,粉质比较重,用来做山药糕再合适不过。
曾经用本地野生山药做糕,蒸熟捣泥却稀软无比,最后只能靠加熟面粉帮助成型。那时候不太明白,为什么这山药没法成型?后来才明白,原来,山药与山药有不同。
屯了好些铁棍山药。忽然又有了做山药糕的念头,最简单的蜂蜜桂花山药糕。蒸熟,过筛,成型,淋汁儿。过筛可以使粉质更加均匀细腻,其实不过也行,这活儿终究还是有点费事儿。没有在山药泥中加糖,怕它会因为溶化的糖而变得稀软。在表面浇上蜂蜜和糖桂花,蜂蜜和糖桂花的糖汁儿会慢慢渗进山药糕中,山药糕也就因此而有了甜味。喜欢甜口的,就多浇点儿,这就随食客自便了。自己么,只要一点点甜味就好。。。
用料:铁棍山药250克,蜂蜜适量,糖桂花适量
山药洗净切段
放入沸腾的蒸锅中,大火蒸15分钟左右
熟透熄火,晾凉
去皮
用细网筛过筛成细腻的泥
取30克,包入保鲜膜攥成团
放入模具中
压实
左右各磕一下
扣出
摆入盘中,浇上蜂蜜
淋上糖桂花
完成
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