包子是我国传统的早餐食品,包子是由皮和馅两部分所组成,其中包子皮做的好坏,直接影响着包子口感。体积饱满、表皮白亮、口感松软的包子深受客户喜爱,要做好包子皮,除了使用酵母发酵外还需要搭配使用海韦力包子专用泡打粉。
先称量面粉,计算各种物料的用量
包子无铝专用泡打粉的使用量为:1-2%(以面粉计),一般正常使用量为1.5%,可根据情况和气温的高低酌情增减。1)、夏季气温高时,使用量为1-1.5%。夏季正常的使用量为1.5%,如果发面过快可以下调使用量为1.3%,。2)、冬季气温低时,使用量一般为1.5-2%,可以采用最大使用量。
酵母使用前最好能用温水(30-40度)溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,这样发面的效果更好。
把包子泡打粉先撒入面粉中
适当混合均匀;由于泡打粉的作用机理是酸碱中和,遇水和一定的温度就会反应,所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面,不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
加酵母水
和面
和面合成表面光滑的面团
静置发酵,一般面团发酵的最佳条件是:温度为33-35℃;湿度为75-85%;发酵时间为30-40分钟,实际发面只要注意保温即可。
一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右
内部呈蜂窝状
面团发好后,就可以进行揉制成条
揪成大小合适面块
擀皮
包馅,包好的包子最好能放置10分钟醒发一下在蒸制,这样包子能更加饱满
蒸制
蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉,都很容易蒸出白亮松软的大包子!
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