酱牛腱子

牛肉富含蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
我是用东北大酱和腐乳汁提前一天腌制，然后再用啤酒在砂锅里炖制，4小时后关火，用汤汁浸泡4小时再次开火收汁至汤浓肉烂。这时候的牛肉腱子热吃冷食均可而且可以保存好多天。

blry2006
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难度高级

口味咸鲜

工艺酱

时间2小时以上

厨具砂锅

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酱牛腱子热量：2050 千卡

脂肪：5.5克
蛋白质：35.6克
碳水化合物：3.2克

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食材主料/辅料

牛腱子肉 1000克、东北大酱 300克、豆腐乳汁 100克、冰糖 100克、花椒大料 10克、草果 3克、砂仁、豆蔻 5克、香叶 2片、葱适量、姜适量

酱牛腱子的做法步骤

步骤1/4

买回的牛腱子肉用清水浸泡三小时，其中换水两次。
步骤2/4

浸泡后用东北大酱和豆腐乳汁搅拌均匀。
步骤3/4

用手多按摩一会，使其充分入味，放入冰箱冷藏24小时。
步骤4/4

砂锅（大一点的）放入葱姜和上述所有香料和冰糖，再把腌制好的牛腱子肉放入砂锅，加啤酒至没过牛肉约一公分左右。大火烧开后转入中小火，炖约四小时关火，让其自然冷却。关火4小时后再次开火收汁至汤浓。此时的牛肉热食凉吃均可。