酸辣豆芽扯面

步骤1/15

面粉里放入2克盐，水，揉成一个团。不必揉成光滑，静置10分钟（此时不要拼命地去揉，静置一会很容易揉光的）静置10分钟后，再来揉几下，瞧瞧现在的面团比前面的光了不少，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

步骤2/15

将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉，分成若干小剂子。

步骤3/15

每一份搓成条，抺上油，盖上保鲜膜，静置1小时左右。

步骤4/15

趁着这个时间，正好做面浇头，土豆，洋葱切丁，豆芽洗净（肉末里放入盐，葱，姜，料酒搅拌均匀。

步骤5/15

锅中放入食用油，放入肉末煸炒，煸炒至肉末变色取出备用。

步骤6/15

豆芽放入水中焯一下。

步骤7/15

锅中放入食用油，放入洋葱煸炒。

步骤8/15

煸炒至洋葱出香味，放入土豆煸炒。

步骤9/15

放入煸炒好的肉末。

步骤10/15

放入豆芽，翻拌均匀，放入盐，蒜蓉酱，郫县豆瓣酱，酸辣番茄酱，鸡精翻拌均匀。

步骤11/15

放入适量水。

步骤12/15

煮3-4分钟，汤汁即将收干即可。

步骤13/15

取一份擀开，并用擀面杖在中间用力压一下。

步骤14/15

捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上轻轻地甩打两下（如感觉有些厚薄不均，可用手从头到尾撸几下。

步骤15/15

可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长，下好的面捞出，放入面浇头，翻拌均匀即可。