马卡龙冰淇淋三明治

步骤1/9

大烤盘上铺上烘焙纸，在纸上沿着直径约7.6 厘米的圆形饼干模画12 个圆圈（这可保证每个马卡龙大小一样，组合起来的时候大小合适），然后将烘焙纸翻过来铺平。

步骤2/9制作马卡龙:将坚果仁和1/4 杯糖粉放入料理机打碎成很细的坚果粉，注意别让粉形成酱状，再加入剩下的2? 杯糖粉，使用搏动功能（pulse action）至混合均匀。如果有必要可将混合物过筛，去掉大块的果仁。

步骤3/9将盐和蛋白放入厨师机的碗里，安上打蛋头搅打起粗泡，（也可用大碗配合手持打蛋器搅拌），然后边打边分次缓缓地加入细砂糖，一次约1 大勺，一直搅打至蛋白霜变得有光泽，至中性发泡的状态，即提起打蛋头能拉出一个尖尖的角，角的顶端稍微弯曲，搅打的时间约5 分钟。

步骤4/9用橡皮刮刀向蛋白霜分次加入杏仁粉混合物，一次加入1/3的量，完全搅拌均匀。如果不加食用色素，马卡龙会呈淡淡的金黄色。如果想制作彩色的马卡龙，就一次滴几滴食用色素直到调出自己想要的颜色。

步骤5/9在裱花袋里装上直径约6 毫米的圆形花嘴，倒进马卡龙糊装满袋子的一半。（如果没有裱花袋，可用密封塑料袋代替。将马卡龙糊装入袋中，排去多余空气并密封，在其中一个角上剪掉约1.5 毫米来当挤出马卡龙糊的“嘴”）。袋口垂直向下，按着画好的圆圈由内向外螺旋状挤满圆圈。

步骤6/9将挤好的马卡龙糊置于室温晾干，时间为30 分钟，这样有助于做出马卡龙外面标志性的脆裙边。

步骤7/9烤箱预热到149℃。放入烤箱烤18 ～ 20 分钟，中途打开烤箱把烤盘转动一下继续烤，直到马卡龙涨高了一点，并且顶部呈现干而脆的状态，周围出现裙边。拿出烤箱并使其完全放凉。

步骤8/9

将放凉的马卡龙轻轻地移到一个浅金属烤盘上，放入冰箱冷冻。当它们冻好后，轻轻地将其装入密封袋或保鲜盒里。要小心操作，因为马卡龙都很脆弱。冷冻可保存1 个月。

步骤9/9

将6 个冷冻的马卡龙顶部朝下放在操作台上，舀上1 小挖勺冰淇淋放在一块马卡龙上，并拿另一块盖好，依次组装好。轻轻按压马卡龙直到冰淇淋被压至马卡龙的边上，用蜡纸、烘焙纸或保鲜膜包好并冷冻。装在密封保鲜盒里可保存2 周。