方子是出自孟老师100道面包,这本书对初学烘焙的我帮助很大,这是一个面包的量,我烤了二个,一个方在三能的吐司盒内,另一个就让它自由生长了。自由生长的应该给下面垫一层锡纸或者下火调小些。幸好我在25分钟时给取出了。用自由生长法的亲要注意一下。
为了省事,我直接把面包桶放在克称上,分别称了先期的材料,糖10g、盐1g、酸奶35g、蛋黄20g、水80g。
加入高粉200g、在面粉顶上挖坑,放入2g发酵粉,掩埋。
面包机启动和面程序,我的是23分钟。和面时要打开面包机顶盖。
第一次和面完成后,加入软化切小块的15克黄油。再二次启动和面程序。
和面完成后,在面包桶上加一个塑料袋,盖上桶盖,发酵至,面团二倍大小,用手指擢面团不回缩。
面团能过排气、缓释,擀成长20宽18的长方形,如果不够大,用手轻轻抻拉。
在面团上放一第海苔,铺一层肉松,
轻轻卷起,不要使劲卷实,虚虚的卷起,让面团有发酵的空间,下口不用捏紧。就这样,
放吐司盒内,发酵30分钟,现在室温在25度左右。
发酵好后,在上面抹一层蛋液,也可以撒上一些果仁之类,烤箱预热吐司程序,烤35分钟。旁边没有放在土司盒内的面包,我在烤了25分钟时拿出来了。
看到表层上色,要加盖锡纸。旁边自由生长的面包,我应该在烤时给下面加层锡纸或烤盘。
幸好我25分钟时给拿出来了,要不然,火色还会重呢!
加了三能土司合的,上面有漂亮的花纹。
明早的早餐
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