昆明的傣味凉鸡，没有那么复杂，就是将鸡整只的煮熟，然后放上傣味佐料就是傣味凉鸡了。
我做的这个，稍微复杂，鸡要选用土鸡（走地鸡），先将鸡料理干净，整只的煮出来，切成小块，再用香油炒一道，要才开始拌。
小米辣捡洗净备用。
准备了大芜荽，又叫阿佤芜荽。洗净切碎。
柠檬，4个就够了，不然太酸。
蒜切成蒜蓉，小米辣切碎。
已经事先将鸡整只的煮熟，捞出来切成块。
再用香油炒到汤收干，鸡肉紧缩，鸡肉表面焦黄最好。
铲出锅，放到盆里开始凉拌。
放上所有佐料。
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