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过桥碧绿虾滑

这道菜我是在看星尚频道的美食节目时候看到的，节目里有简单的介绍了做法。但是这家店离我家太远了，实在不想为了一道菜大老远的跑过去吃，就在家里仿了做做看。做法上有了小小的改动，人家正版的汤头是用大米和糯米1:1熬上好几个小时熬出来的，我家里没糯米，再说了为了省时间，我就在大米里加了一勺糯米粉进去，其实我感觉出来的效果其实差不多，还能省去一大半时间呢……

風風
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难度普通

口味咸鲜

工艺煮

时间30分钟-1小时

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过桥碧绿虾滑热量：607 千卡

脂肪：5.7克
蛋白质：25.7克
碳水化合物：80.5克

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食材主料/辅料

虾 400克、大米 60克、青菜叶 3片、糯米粉一勺、盐适量、味精适量、黄酒少许

过桥碧绿虾滑的做法步骤

步骤1/12

糯米粉加适量的水调匀
步骤2/12

把调好的糯米粉和洗净的大米一起放入锅中开始煮粥，半小时左右
步骤3/12

把米汤用漏勺沥出
步骤4/12

青菜洗净，切小宽段
步骤5/12

虾去壳去虾肠后切小段
步骤6/12

切小段后再改刀剁碎
步骤7/12

加适量的盐，味精，少许黄酒搅拌均匀
步骤8/12

用勺子顺时针搅拌，并摔打上劲
步骤9/12

炒锅里加适量的水，把虾滑入锅，形状随意，氽水至熟捞出备用
步骤10/12

倒去锅中的水，加少许油，入青菜煸炒
步骤11/12

倒入米汤煮1分钟左右
步骤12/12

倒入虾滑翻一翻即可出锅

小窍门

1.炒青菜的时候油少放点，不然就会像我一样，汤上面飘的都是油花了
2.虾滑的盐要放的足，一定不能淡了，因为之后的米汤里是不放盐的，都靠虾滑里渗透出来的咸鲜味
3.大米的量随意的，但是煮的时候不能煮的太厚，不然出来的米汤都能当粥了。锅里剩下的大米可以加点水放点菜继续煮个菜粥什么的喝，反正浪费不了。

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