芦蒿炒豆干是妈妈的拿手好菜,端上桌来,清香扑鼻,一盘翠绿雪白,令人食欲大开,芦蒿爽脆、豆干软香。芦蒿的香味非常特别,吃起来仿佛身处长满青草的小河边,满满都是春天的味道。
将芦蒿切段,豆腐干切差不多宽的丝,刀工讲究可以切稍细一点,跟芦蒿差不多细就行
大火,锅热后倒油,油的多少自己把握,我喜欢清淡一些,所以放得不算多。为了凸显芦蒿的香气,这道菜不用葱姜蒜爆锅,辅料只有油和盐。油热就倒入芦蒿,这道菜要一直保持大火。翻炒至芦蒿略有变色的样子
倒入豆腐干,继续翻炒
留意芦蒿的颜色,都变较深点的绿色时放盐,盐的量根据个人喜好掌握,翻炒均匀立刻出锅。切记不能炒久了,不然无法令芦蒿脆嫩。
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