加官进爵麒麟鱼

步骤1/33

准备食材。

步骤2/33

把鱼头贴骨切下来。

步骤3/33

在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。

步骤4/33

把鱼头按平，再把尾部剁下。

步骤5/33

把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来即可。

步骤6/33

把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。

步骤7/33

把两片鱼肉斜刀各切五块，如鱼较大可多切两块，以两块鱼肉切的数量相同即可，切时鱼段的宽窄要均匀整齐。

步骤8/33

把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。

步骤9/33

水发香菇用刀切两半备用。

步骤10/33

把整块冬笋用刀修理整齐。

步骤11/33

在冬笋的表面，顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹，然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。

步骤12/33

金华火腿切薄片。

步骤13/33

把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。

步骤14/33

夹在切好的每块鱼肉之间

步骤15/33

要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一，在盘中排列整齐，最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。

步骤16/33

再撒少许白胡椒粉

步骤17/33

撒上几粒味精腌制30分钟。

步骤18/33

炒锅中注入半杯清水。

步骤19/33

倒入几滴黄酒，准备调制鱼汁。

步骤20/33

清水中再放入蒸鱼豉油。

步骤21/33

滴几滴美极鲜酱油。

步骤22/33

加入少许白胡椒粉。

步骤23/33

加入一小茶匙白糖。

步骤24/33

再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。

步骤25/33

在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。

步骤26/33

再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。

步骤27/33

把另一只炒锅中的水烧开，里面放入铁架，把鱼盘放在铁架上。

步骤28/33

炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。

步骤29/33

上汽后蒸8-10分钟便可出锅。

步骤30/33

拣去鱼身上的葱姜不要，把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。

步骤31/33

用炒菜的手勺烧少半勺葱油。

步骤32/33

先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。

步骤33/33

把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。