腰片口感柔嫩,非常美味,是餐桌上人见人爱的下酒菜,但是猪腰的膻味让很多人望而生畏,且做不好这道菜。
母亲告诉我一个去腥膻的妙招,猪腰之所以有腥味,是因为猪腰内的白筋所造成的,所以最关键的是要把它剔除干净。另外,锅中加清水,放入一勺花椒,煮开1分钟,放入猪腰片,猪腰片变白,关火,猪腰片在花椒水中,浸泡5分钟即可。
蘸水腰片水煮而成,如此清淡的菜肴如何能满足口腹之欲呢?那么,蘸水便是这道菜的灵魂,腰片蘸过料汁,口感清爽,且有一股独特的香味。
原料
碗中放入葱末、蒜泥,调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。
小米椒切碎放入碗中,调成料汁。
猪腰中间剖开。
去除白色的腰臊。
片成片。
锅中加适量清水,放入花椒煮5分钟。
放入腰片。
煮开后,即可关火。
腰片在花椒水中,浸泡10分钟,捞出,腰片与料汁一起上桌,蘸食即可。
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