青辣椒炒鸡蛋，简单快捷家常菜，辣椒开胃下饭，鸡蛋鲜香味美，大人小孩子都爱哈。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；还含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食材。
青辣椒的凹线就是辣椒的筋，从它的旁边切开。
把青辣椒去筋切两半对合。
完整取出了辣椒筋。
手指在辣椒的外层上。
把辣椒切丝。
把葱切细末。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐和米醋打散。
锅里炒香葱末。
加入鸡蛋液。
鸡蛋倒入后从边缘铲入翻面煎熟或划散。熟后装出。
留底油，加入辣椒，滴少许陈醋炒一下。
加入鸡蛋翻炒。
加入精盐炒匀即可出锅。
装碟。
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