冬日里一份温暖的浓情:
土耳其街上有烤牛肚的,还有专卖牛肚汤的。以前我住的地方附近就有家著名的牛肚汤馆。第一次是个土人朋友带我去的。有段时间就像上了瘾似的,总跑去喝。后来怕胖,就控制自己少去了。牛肚健脾胃、补气养血还可以御寒。如今天气渐凉,喝上两碗浓浓的牛肚汤,温温暖暖地过冬天。
牛肚反复用清水冲洗,切成几大块。洋葱切四瓣。大蒜不剥皮,横切成两半。
将切好的材料全部放进高压锅,加凉水莫过牛肚。
盖好锅盖,大火煮至压力阀顶起,改小火煮40分钟。
煮好后,捞出牛肚,切成小块。在碗中放入面粉和少量清水搅匀成糊。去掉煮牛肚汤中的洋葱和大蒜,将汤汁倒入另一个煮锅。
煮锅上火,汤汁中加入面粉糊后不停搅动,再加入牛肚边搅边煮。水开后加入盐调味,继续小火焖煮5分钟后关火。
碗中加入酸奶和蛋黄搅成糊,经滤勺加入到关了火后的牛肚汤中。边加边搅动汤汁。搅至均匀后即可盛盘了。
制作牛肚汤上浇的红油:将黄油加入小奶锅中烧热,再加入一勺辣椒粉就成。
制作蒜茸葡萄醋:蒜茸加入葡萄醋中就成。
汤盛盘后浇上一勺红油和一勺蒜茸葡萄醋就可食用。
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