双麻火烧

步骤1/21

自制米酒加糖，用80克面粉和成稠糊，发酵至两倍大小，用做酵头。

步骤2/21

把剩余的面粉加入酵头里，再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥

步骤3/21

和成光滑的面团

步骤4/21

室温发酵至2倍大小

步骤5/21

做油酥：辅料中是油酥配方。油加热至130度左右，也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。

步骤6/21

油离开火，倒入面粉,加入盐和五香粉

步骤7/21

翻炒至油面均匀融合

步骤8/21

抓起成团

步骤9/21

把油酥揉至表面油润

步骤10/21

发好的发面团排气，松弛5分钟

步骤11/21

擀开，把油酥包裹里面

步骤12/21

包严实

步骤13/21

然后敢开，从一边卷起来

步骤14/21

切段分剂

步骤15/21

取一段，另用一个小面团沾油包中间，然后把两端捏紧包起来

步骤16/21

包好后光面的一面刷水沾满芝麻。

步骤17/21压扁，背面也沾少许芝麻。背面不要沾多，一点点芝麻即可

步骤18/21

平底锅烙。烙的时候盖盖

步骤19/21

一面金黄后翻面

步骤20/21两面都烙熟即可

步骤21/21

虽然是发面的，但里面也是一层层的，香酥中还有柔软的口感，个人更喜欢这种发面做的双麻火烧