柠檬凝乳烤面碎

步骤1/13

挂出一整个柠檬皮屑

步骤2/13

挂好的柠檬皮屑

步骤3/13

蛋黄，砂糖和1g盐搅拌均匀

步骤4/13

加入柠檬皮屑和半个柠檬汁（这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁）

步骤5/13

调微火，隔水加热（碗底不应接触水面）15-20分钟左右，直到蛋湖变得浓稠

步骤6/13

用勺沾点蛋湖，用手指画一条线，画出如图一样清楚的线条就下锅

步骤7/13

加入50g切小块的黄油，趁热迅速搅拌均匀

步骤8/13

过滤之后密封冷藏待用即可（做好的柠檬凝乳很容易结膜，所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起）

步骤9/13

面粉，白砂糖和红糖，1g盐干搅拌均匀（红糖可以用白砂糖代替）

步骤10/13

倒入50g黄油，用手捣碎，和面粉，砂糖搅拌均匀

步骤11/13

搅拌到如图一样的程度，放进冰箱冷藏30分钟以上，再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。（放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~）

步骤12/13

杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳

步骤13/13

上面再放一些烤面碎即完成，柠檬凝乳和烤面碎比例可以1：1 或1：2