法棍

步骤1/11

高粉100g加入水量的水和酵母制成酵头，室温发酵三小时后放到冰箱冷藏过夜（撕开酵头可以看到大量的蜂窝状组织）

步骤2/11

取出酵头加入高粉低粉各100g，酵母适量，水适量揉匀

步骤3/11

揉至可以拉出半透明的薄膜

步骤4/11

面板上撒上适量的面粉，将面团按扁，上下左右折叠起来，放到盆内，盖上保鲜膜发酵四十分钟左右

步骤5/11

发酵至半倍大，能看到发酵的面团紧贴面盆底部

步骤6/11

发酵结束取出面团，继续重复按扁，上下左右折叠的动作

步骤7/11

放到盆内，盖上保鲜膜，发酵两个小时左右

步骤8/11

面团发酵至一倍大

步骤9/11

将面团取出排气，折叠分成四等份，松弛15分钟左右

步骤10/11

取一个面团按扁卷起来搓成法棍形状

步骤11/11

放在铺有锡纸的烤架上，发酵好的法棍，表面喷一层水，刷一层蛋液烤箱200度15分钟左右，中途记得取出法棍喷几次水，注意看上色程度