杨枝甘露,几乎所有港式甜品店的招牌甜点,点击率那是相当高的噢。
单从名字上看,很难联想到它的成分,但其意境却能让人浮想联翩——我第一次从菜单上看到这个名字,就想象出这样一幅画面:端庄婉约的观音菩萨,一手捧着净瓶,一手挥着杨柳枝,滴滴甘露洒落人间——顿时酷暑尽消,一股清凉由心而生。
及至上桌,西柚粒和芒果丁红黄分明,漂浮在浓稠的果浆中,粒粒西米晶莹剔透;一入口中,果浆甘香醇厚,西米Q弹爽滑,更兼芒果香甜、西柚酸爽,味道不是很甜,却层次丰富、清凉舒爽、沁人心脾。
等到我想要自己做出一份,去寻配方、找做法的时候,赫然发现,它原来如此简单——
1、西米先煮后焖,冲水冰镇,煮西米竟然是这道甜品唯一需要的技巧;
2、芒果取肉去核,与牛奶或淡奶油以及椰浆混合打成果浆,只要控制一下果浆的浓度即可;
3、留一些芒果丁、剥一些西柚粒——
组合起来,就是这道大受欢迎、极其经典、清凉解暑的港式甜品了——
煮锅中坐水,大火煮沸后,加入西米,沸腾后转中火,煮大约15分钟,其间不断搅拌,防止黏锅底;
15分钟后盖上锅盖,关火焖5到10分钟,至西米基本没有白点,如果还有白点,可以再开火煮一会儿、焖一会儿;
捞出西米,用流动的水冲洗干净粘液;
泡入冰开水中备用。
将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅,小火加热至白糖融化,关火冷却备用。
将西柚剥去外皮,再撕去内层薄皮,剥出果肉,冷藏备用。
芒果去核取果肉,方法:横刀沿果核片下两片厚肉,在果肉上打花刀,从果皮一面往上一推,果肉丁立即成花状散开,再片下果肉丁即可;
留出一些整齐漂亮的芒果丁,冷藏以备装饰;
其余全部果肉放入料理机的搅拌缸,再加入冷却的椰浆牛奶糖液;
搅打到均匀顺滑;
将西米捞出,沥干水分,与芒果果浆混合,如果一时不吃,可以密封冷藏。
吃的时候,取适量芒果西米浆放入容器,再撒上西柚粒和芒果丁,即可。
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