太妃摩卡脆碗冰激凌的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

不知道做什么冰激凌好，忽一日醍醐灌顶，慕斯中使用了大量鲜奶油，而且慕斯可以冷冻，想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘，就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单，去掉吉利丁，把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成，冷冻结实的球球装好，感觉太单调，顺手筛上些糖粉，撒上香酥粒。看起来还不错，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆盖，很快变成消融的液体，看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。

步骤1/22

用料
步骤2/22

牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌至咖啡粉完全溶化
步骤3/22

倒入可可粉
步骤4/22

调成均匀糊状
步骤5/22

60克鲜奶油倒入大碗，隔水加热
步骤6/22

细砂糖和水倒入锅中
步骤7/22

小火加热至沸腾
步骤8/22

继续加热至呈焦糖色
步骤9/22

离火，待糖液稍平静，分次倒入热奶油
步骤10/22

放在火上搅拌均匀
步骤11/22

离火，倒入摩卡液
步骤12/22

搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温
步骤13/22

150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状，
步骤14/22

取三分之一到冷却的太妃摩卡液中，拌匀
步骤15/22

倒回剩下的奶油中
步骤16/22

拌匀
步骤17/22

将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中，启动
步骤18/22

从给料口倒入冰激凌浆料
步骤19/22

约20分钟左右，冰激凌凝固
步骤20/22

挖成球形，放入脆碗中
步骤21/22

表面筛少许糖粉
步骤22/22

撒上香酥粒

太妃摩卡脆碗冰激凌

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食材主料/辅料

太妃摩卡脆碗冰激凌的做法步骤

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