韩国牛骨炖汤

牛骨炖汤
牛骨炖汤是将牛的骨头, 内脏, 腱子等各个部分的肉放入水中，长时间熬煮直至熟烂的菜肴。泡入米饭和面条，放上白肉片作菜码儿，搭配萝卜块泡菜一起吃的牛骨炖汤，原来是皇帝率领臣子在先农坛祭祀农神时，仪式过后将作为贡品的牛煮成汤后平均分给很多人吃的菜肴，所以原来叫做‘先农坛’，根据韩语发音，这道菜的名字从‘先农坛’到‘先农汤’，再到‘雪农汤’一直演变到现在的‘设农汤’。

韩国料理王
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难度普通

口味其它口味

工艺炖

时间2小时以上

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韩国牛骨炖汤热量：4556 千卡

脂肪：23.38克
蛋白质：40.53克
碳水化合物：2克

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食材主料/辅料

牛骨 1公斤、牛膝骨 600克、牛舌 700克、牛胸肉 200克、水 5公斤(25杯)、煮时用的水 7公斤(35杯)、俏头适量、葱 30克、蒜头 65克、生姜 20克、洋葱 50克、盐 8(2/3大匙)克、胡椒粉 0.3(1/8小匙)克、葱 40克

韩国牛骨炖汤的做法步骤

步骤1/4

牛骨, 膝骨, 牛舌清理洗净, 浸泡在水里5~6小时左右，去除血水。
胸肉与腱子肉用棉布擦净血水, 俏头清洗干净。
做调味调料。
步骤2/4

锅里倒入水, 大火煮10分钟左右直至沸腾，放入牛骨, 牛膝骨, 牛舌, 续煮5分钟左右后，倒掉水。
步骤3/4

锅里再次放入水, 牛骨, 牛膝骨, 大火煮1小时左右，直至沸腾，转中火慢慢熬煮5小时左右。
在此过程中去除浮上来的泡沫与油脂。再放入牛舌, 胸肉, 腱子肉等煮1小时左右后，放入俏头续煮1小时左右，转小火再煮30分钟左右。
步骤4/4

牛舌与牛肉煮熟捞出来后, 切成横 3cm 竖 4cm厚 0.2cm左后的肉片, 汤搁凉去除油脂。用盐与胡椒粉调味，大火煮10分钟。
汤碗里装上切好的肉片, 倒入牛骨炖汤，配调味酱料上桌。