其实，做为一个土生土长的南方人，我也不知道自己为什么这么热爱面食，也许，我和它有个不解的情缘；也许，是因为当初对它的束手无策；也许......，其实都不是啦，是因为所有和美食有关的一切我都喜欢折腾。
一直觉得面粉是个很神奇的食材，只要加点水、和和面，就可以做出各种各样不同口感和味道的美食。
在以前发布的面食日志里，有几篇我觉得还是写得挺详细的，但还是有些朋友常问不一样的问题，所以这里我再罗嗦一些以前不曾聊过的话题，简单的面粉和水，它所包含的知识面实在太多太广。我三两句肯定也说不完，详细内容见日志哈。
（一）先制作肉馅：猪前腿肉洗净，切成较小的肉块。（前腿肉适合选购三肥七瘦的）
分次放入料理机的绞肉盒里搅拌成肉末。（不要太久，十几秒即可，搅拌得太烂口感不好，我喜欢有颗粒状的）
搅拌好的肉末。
调入除香油外的所有调料。（没有姜汁可以用生姜末代替）
搅拌均匀。
分次加入三大勺的高汤或者清水，给肉馅“打水”，每一次都要充分搅拌至肉馅吸收水分后再添加下一次。打好水的肉馅肉质具有黏性，而且色泽变得比较淡，从图片中可以看出前后的差别，打好水的肉馅最后加入香油拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，这样有利于后期的包制。（
（二）制作面团：把面粉称量好放在较大的面盆里。
画圈的方式缓缓加入50克的开水，边加边用筷子搅拌。（称好的50克冷水烧开后就要离开炉灶，否则继续烧的话会减少水量）
接着缓缓加入冷水，边加边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
用手把面絮团在一起，成一个面团。
稍微揉一下，稍具光滑即可。（不用像做馒头那样，把面团揉得很光滑，稍微揉一下就可以）
揉好的面团包上保鲜膜，静置20分钟到半小时。
（三）包制：把甘蓝菜切成细末，放入盆里，撒入一茶勺的盐，拌匀静置十分钟左右。
用手挤干水份。
临包前把甘蓝菜倒入肉末里拌匀。
取一半面团，揉成较均匀的长条状。（这时候案板上不要撒粉，比较容易揉成长条，但揉的时候不要太用力）
案板上和面团上都稍微撒些粉，然后分割成8到10克的小剂子。
依次擀成中间较厚、边缘较薄的饺子皮。
取一块饺子皮，包入适量肉馅。
按自己喜欢的方式包好饺子。
这是10克一个剂子做成的饺子。（较大）
这是8克一个剂子做成的饺子（较小），包好的的饺子要放在撒有面粉的案板上，以免底部黏住。
（四）煎饺：不粘的平底锅中火预热后加入适量油，摆入饺子，煎至底部定型。（如果饺子的底部分面粉过多的话，入锅前要轻轻拍掉）
倒入适量面粉水，铺满锅底。（面粉水的比例是面粉：水=1：10，面粉水的总量按需要制作，如图一锅所需约为70克）
待面粉水沸腾以后，盖上盖子继续煎。
继续煎约六到八分钟。（具体时间和火力以及量的多少相关）
当锅内出现声响时，表示水分即将煎干，待面粉水煎至金黄色时即可。
关火，把用来盛装的盘子，扣在锅里，右手按住盘子，左手拿起锅，把饺子倒扣在盘子里即可。
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