琼脂是由麒麟菜、石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。
第一次尝试用琼脂做布丁，口感不够Q，很像凉粉。琼脂是健康食品，用于做凉糕凉粉还是不错的。如果想要布丁果冻口感Q滑有韧性的，还是建议用鱼胶粉。
将琼脂放在温热水里泡发，要到一掐就断的程度
将需要的琼脂（琼脂与液体比例为1：50）拿出来，沥干水备用。
将牛奶倒入煮锅，加入适量白砂糖，加热至白砂糖全部熔化。在加入沥干水的琼脂，加热搅拌至九成琼脂，关火，再利用预热熔化琼脂。
上述液体过滤，倒入模具，在室外冷却1小时，脱模，即可食用。
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