慕斯蛋糕不需要裱花,相对来说比较容易上手,适合刚开始做蛋糕的朋友。本款蛋糕的用量是6寸圆模的量。
新鲜去皮去核芒果肉用料理机搅打成细腻的糊状,加入绵白糖,隔热水不停搅拌至糖溶解,晾凉。
事先烤好全蛋海绵蛋糕(全蛋加糖打发,分两次筛入低粉,加入油、奶、盐的混合液,拌匀即成蛋糕糊,180度烤30分钟),切出两片厚度约1.5cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较,修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。
将1.5片吉利丁片用剪刀剪成小块,加入清水3大勺,浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解,晾凉至室温。
将溶解的吉利丁片加入至芒果糊中,搅拌均匀。
用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至6分发(提起打蛋头,奶油可以缓慢流下来)。
将芒果糊加入至打发的淡奶油中。
搅拌均匀后即成慕斯馅。
蛋糕模底部放一片海绵蛋糕。
倒入一半慕斯馅后再铺上一片海绵蛋糕。
倒入剩余的慕斯馅,抹平顶面后,放入冰箱冷藏4小时以上。
将0.5片吉利丁片用剪刀剪成小块,用清水浸泡至吉利丁片变软后捞出,放入50g鲜榨橙汁中,隔水加热至吉利丁片溶解,晾凉至室温。
取出冷藏4小时以上的蛋糕,将橙汁倒在慕斯表面,放入冰箱冷藏半小时以上即成镜面。
用油纸折叠一个长方形小纸槽。黑巧克力隔水加热至融化后,用小勺将巧克力装入小槽中,放入冰箱冷藏30分钟以上至巧克力凝固后,用小刀修整巧克力片,使之边缘平滑。
白巧克力隔水加热至融化后,用小勺将巧克力装入小号厚保鲜袋中,在保鲜袋的一个下角剪开一个很小的小口。挤出白巧克力在修整好的黑巧克力牌上写字。
脱模时用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可轻松脱模。
表面装饰水果,摆上巧克力生日牌,芒果慕斯蛋糕即完成。
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