干锅肉末白萝卜叶

步骤1/42

1 : 猪肉片 。

步骤2/42

2 : 将猪肉放在备用的搅拌机里 。

步骤3/42

3 : 盖上盖子，使用手压在盖子上面 ，轻压两三次即可。

步骤4/42

4 : 搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀拿起 ， 再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉 ，拨掉在备用的漏勺碗即可 。

步骤5/42

5 : 再将搅拌盘里的绞肉 ，再拨到备用的漏勺碗里即可 。

步骤6/42

6 : 加上盐 ，黑胡椒粉（或白胡椒粉） ，酱油 ，米酒 ，再使用铲子搅拌入味均匀 。

步骤7/42

7 : 调味料搅拌均匀之后 ，再加上淀粉 。

步骤8/42

8 : 再使用铲子将淀粉搅拌均匀（不要有粉状残留 ，如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可） ，放在冰箱20分钟即可。

步骤9/42

9 : 将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉 ，切掉白萝卜蒂。

步骤10/42

10 : 这是白萝卜蒂和有黄叶的部分 。（蒂和黄叶倒掉不使用）

步骤11/42

11 : 处理好的白萝卜叶梗 。

步骤12/42

12 : 再将白萝卜叶梗切成对半（方便清洗 ） 。（图的上边是梗和叶 ，图的下边也是梗和叶（叶子比较茂盛））

步骤13/42

13 : 准备好的调理碗 ，将白萝卜叶梗清洗干净 ， 看看有没有黄叶 ，再将黄叶摘干净即可 。（差不多洗两，三次即可）

步骤14/42

14 : 洗完之后 ，调理碗加上干净的水 ，再稍微浸泡 。

步骤15/42

15 : 将浸泡在水里的白萝卜叶梗，放在备用有漏勺的碗里沥干即可 。

步骤16/42

16 : 沥干之后 ，将只有白萝卜叶和梗的上半段（步骤12）放在准备好的砧板上 ，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可 。　　（刀功不好，请见凉）

步骤17/42

17 : 再将切好的白萝卜叶和梗 ，放在备用的调理碗里即可。

步骤18/42

18 : 剩下的下半段（步骤12）的白萝卜叶和梗（叶子茂盛的部分） 沥干之后 ，放在砧板上同样切成0.3－0.5公分 。

步骤19/42

19 : 切成之后 ，移动砧板90度（左右90度均可）。

步骤20/42

20 : 再切成0.3－0.5公分 ，叶子就成为小块状即可 。

步骤21/42

21 : 再将切好的白萝卜叶和梗放在（步骤17）之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可 。

步骤22/42

22 : 撒上少许的盐腌制 。

步骤23/42

23 : 再使用手将白萝卜叶和梗 ，稍微平均的搅拌即可 。

步骤24/42

24 : 腌制10分钟后的时候

步骤25/42

25 : 准备铁锅加水（使用其它的锅子均可，（以下步骤25，26， 27，仅做参考，自家的经验谈而已））

步骤26/42

26 : 以中小火 ，水滚开即可熄火 。

步骤27/42

27 : 使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。

步骤28/42

28 : 冷锅热油 。

步骤29/42

29 : 将肉末倒入 ，以中火煸炒。

步骤30/42

30 : 肉末煸炒至七，八分熟 。

步骤31/42

31 : 将备用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入锅中 。

步骤32/42

32 : 再以中火煸炒 。

步骤33/42

33 : 将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可 ，再倒入锅中 。 （不挤也可以，多少都有水分存在 ，只是把菜和水分分开来而已）

步骤34/42

34 : 白萝卜叶和梗的水分，倒掉不使用 。

步骤35/42

35 : 将备用干辣椒切成斜片，加入锅中（分量的一半）， 以中火翻炒均匀 。

步骤36/42

36 : 翻炒均匀之后备用 。

步骤37/42

37 : 备用的铁锅 ，倒入鸡油 。

步骤38/42

38 : 再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒 ，以小火煸干 。

步骤39/42

39 : 锅中鸡油 ，蒜，干辣椒哧哧作响之后 。

步骤40/42

40 : 再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入 。

步骤41/42

41 : 再以中小火（或小火），动作稍微快一点翻炒 。

步骤42/42

42 : 翻炒至均匀入味即可 。