虾仁水蒸蛋

步骤1/8

新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会

步骤2/8

鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤

步骤3/8

充分搅拌均匀

步骤4/8

把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）

步骤5/8

倒入小蒸碗内

步骤6/8

盖上盖子或包上耐高温保鲜膜

步骤7/8

蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁

步骤8/8

继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用