西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。西芹一方面含有大量的钙质，可以补脚骨力，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。
鸡蛋磕入碗里，放入少许盐打匀。
西芹和红椒洗净后分别切小块备用。
炒锅倒油烧热，倒入蛋液炒熟炒散后盛出。
另倒少许油烧热，放入西芹和红椒翻炒断生。
放入少许盐调味。
倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀即可关火装盘。
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