(四)切配
在烹调之前,还要进行刀工处理,在这个环节,应注意切后不要长时间放置,而应尽快使用原料,以免空气中的氧使维生素c和维生素a氧化。切忌切后再进行洗涤,应先洗后切。
(五)初步熟处理
某些菜品烹调加工前,要进行初步熟处理,以缩短烹调时间和保持原料的质地及形状。初步熟处理的方法很多,主要有水煮、汽蒸和油炸。最常用的是沸水烫原料,在这一过程中应该用火大、水宽,水沸后下原料,断生后迅速取出,尽快让其冷却,可减少维生素的损失,水烫和汽蒸后的汤汁应尽可能利用。
(六)合理运用烹调方法
首先应选择适合原料和满足成菜要求的烹调方法,如炒、煮、炸、蒸,用何种为好。对于炒、煮,如果不是成菜要求时间长,都应“急火快烹”,迅速成菜。成菜后尽快食用。
适宜地码芡、挂糊、勾芡,可以减少营养素的损失,并保持菜肴的质地。动物性原料和植物性原料的合理配合,可保护维生素。适当加醋和发酵有利无机盐的吸收。
养阴生津的食物有哪些,养阴生津吃什么好?养阴生津常吃的食物有冰糖、太子参、麦冬、玄参、涪城麦冬、油桃
蘑菇有丰富的蛋白质及矿物质等营养,而且烹煮方法也很多,在这里,给您推荐几种蘑菇的最佳吃法,教您做出一
现在,很多人都喜欢在饮食中调配些糙米黑米薏米等谷物,但是,你知道它们的营养特点和保健功效吗?又有哪些
养阴生津吃什么食物好?如何饮食?养阴生津常吃的食物有桃子、稻米、久保桃、稻米、熟地黄、地黄、天冬、桃
功效:足三里是人体的一个重要保健穴位,具有强健身体,补虚的作用,适合身体差的人长期按压,可以综合调节
你可以选择以下3款健康早餐之一:1杯香草酸奶,两杯甜瓜汁,3/4杯燕麦粥一杯低脂的软奶酪,一根香蕉,
另一部分人认为鸡胸畸形与反复慢性呼吸道感染有关,长期慢性呼吸道感染使肺组织顺应性减低,呼吸功能减弱,
众多人都知道,健身之后能够适当的补充蛋白,能补充运动时所消耗的蛋白质,从而增加肌肉的力量,促进血红蛋
但其实一开始最有效的训练,是多做一些大肌群动作,例如引体向上这种复合式动作,先训练大肌群的整体力量,
滋补健身吃什么食物好?如何饮食?滋补健身常吃的食物有皮蛋、榆黄菇、皮蛋、养肝粥...
强健身体吃什么食物好?如何饮食?强健身体常吃的食物有鸭蛋、鸭蛋、鸭蛋黄...
健身吃什么食物好?如何饮食?健身常吃的食物有黄鳝、鲟鱼、黄鳝、鲟鱼、黄鳝丝...
b2含量丰富,维生素b2的含量至少是大米的4倍,每100克还含有24毫克维生素c,这是粮食所不能比拟
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有