谨防饭菜中的定时炸弹

一般说多数细菌“怕”盐，在盐渍的食品中很难生存。但也有不怕盐的细菌，如“副溶血性弧菌”就恰恰喜欢含盐的环境。因此，有人把这类细菌统称为“嗜盐性弧菌群”（简称“嗜盐菌”）。嗜盐菌广泛存在于含有一定盐分的海水、海底部沉积物及海产食品中（如海鱼、海虾、海蟹及贝类），在冷荤食品如自鸡、猪头肉等囱菜中也极易生长繁殖。

在盛夏温、湿度较高的环境中，含盐荤食品一旦被其污染，只需2—3小时，菜肴中的细菌数量即能达到足够使人引起食物中毒的程度。中毒者多突然发生腹痛、腹泻、呕吐等症状，自觉周身乏力。严重的可因失水过多而引起休克，危及生命。但嗜盐菌也有怕高温、怕酸的弱点。加热至56摄氏度5分钟或80摄氏度1分钟即可把它杀死。

所以，只要把菜肴烧熟煮透或加点醋，并注意厨房用具（刀、砧板、抹布、食具、容器）的清洁卫生，做到生熟分开使用，用后清洗消毒，就能防止嗜盐菌食物中毒的发生。特别要强调的是，白菜食品除制作时要注意原料新鲜、烧熟煮透、操作卫生、容器清洁外，买回后要及时吃掉。吃剩的囟菜即使放入冰箱冷藏，在下餐食用前也一定要回锅烧煮或蒸过，以杀灭嗜盐菌，预防细菌性食物中毒发生。